Olá, colegas padrões e empresários de padaria! Sou um fornecedor de misturadores de massa e muitas vezes me pergunto: "Quanto tempo leva para misturar a massa em um misturador de massa?" Bem, não há nada - tamanho - se encaixa - todas respondem a esta pergunta, pois depende de vários fatores. Vamos nos aprofundar e explorar o que são esses fatores e como eles afetam a massa - misturando o tempo.
Fatores que afetam a massa - Mistura de tempo
Tipo de massa
Primeiro, o tipo de massa que você está fazendo desempenha um papel enorme. Por exemplo, uma massa simples de pizza é muito mais rápida de misturar em comparação com uma massa rica e laminada como uma massa croissant. A massa de pizza geralmente é uma massa magra, o que significa que possui um teor de baixo teor de gordura e açúcar. Essas massas magras geralmente levam cerca de 5 a 10 minutos para misturar uma batedeira. Você pode obter um ótimo [fabricante de massa industrial] (/padaria - máquina/douh - misturador/industrial - mastigação - criador.html) para fazer massas tão simples com eficiência.
Por outro lado, a massa croissant é um jogo de bola totalmente diferente. É uma massa laminada, o que significa que tem camadas de manteiga dobradas nela. A mistura da massa inicial pode levar de 10 a 15 minutos, mas você precisa passar pelo processo de dobrar na manteiga, que é tempo - consumindo e não faz parte da mistura real - tempo, mas ainda contribui para o processo geral de fabricação de massa.
Quantidade de massa
A quantidade de massa que você está mixando também afeta o tempo. Se você estiver usando uma pequena misturadora de massa em lote e fazendo massa suficiente para um único pão, não levará o tempo todo para fazer um lote grande para uma padaria comercial. Uma pequena quantidade de massa, digamos o suficiente para 1 a 2 pães, pode levar cerca de 5 a 10 minutos em uma [Máquina de pão pesada] (/padaria - máquina/douh - misturador/pão - misturador - máquina - pesado - duty.html). No entanto, se você estiver fazendo um lote grande, como 50 a 100 libras de massa para uma operação em grande escala, pode levar de 15 a 25 minutos ou até mais, dependendo da potência e da capacidade do misturador.
Tipo de misturador e poder
O tipo e o poder do seu misturador de massa são cruciais. Existem diferentes tipos de misturadores de massa, como misturadores planetários, misturadores espirais e misturadores horizontais. Os misturadores planetários são ótimos para lotes pequenos - a médios - de tamanho médio e padeiros domésticos. Eles geralmente têm uma velocidade de mistura mais lenta, por isso pode demorar um pouco mais para misturar a massa, digamos 10 a 15 minutos para um lote de tamanho médio.
Os misturadores espirais, por outro lado, são mais poderosos e eficientes. Eles podem misturar a massa mais rapidamente por causa de seu design espiral único, o que ajuda a amassar a massa com mais eficácia. Para um lote de pão de tamanho médio, uma batedeira pode levar apenas 7 a 10 minutos. Se você estiver executando uma padaria comercial, um [mixer de massa pesada] (/padaria - máquina/douh - misturador/pesado - dous - mixer.html) é uma ótima opção, pois pode lidar com grandes quantidades de massa de maneira rápida e eficiente.
Consistência da massa desejada
A consistência que você deseja que sua massa também determine o tempo de mistura. Se você estiver fazendo uma massa macia e pegajosa, como uma massa de ciabatta, talvez não precise misturá -la por uma massa mais firme, como uma massa de baguete. Uma massa macia pode atingir a consistência desejada em 8 a 12 minutos, enquanto uma massa mais firme pode levar de 12 a 18 minutos. Você precisa ficar de olho no desenvolvimento da massa e parar de misturar quando ela atingir a textura certa.
Como determinar o tempo certo de mistura
Uma das melhores maneiras de descobrir o tempo de mistura certo para a sua massa é através da experiência. Comece seguindo uma receita testada - e - verdadeira e anote quanto tempo leva para a massa atingir a consistência desejada. Você também pode realizar um teste simples chamado "teste de janela". Para fazer isso, pegue um pequeno pedaço de massa e estique -o suavemente entre os dedos. Se a massa puder ser esticada em uma folha fina e translúcida sem quebrar, ela atingiu o estágio certo do desenvolvimento do glúten.
Outra coisa a ter em mente é que você não quer demais - misture a massa. Over - a mistura pode quebrar os fios do glúten, resultando em uma massa muito pegajosa e não mantém sua forma bem. Por outro lado, a mistura deixará a massa em desenvolvimento, e seus assados podem não ter a textura e subir a textura certa.
Dicas para mistura de massa eficiente
- Pré -medir seus ingredientes: Verifique se todos os seus ingredientes estão pré -medidos antes de começar a misturar. Isso economiza tempo e garante que você esteja adicionando as quantidades certas de cada ingrediente.
- Use a velocidade certa: A maioria dos misturadores de massa possui várias configurações de velocidade. Comece em uma velocidade baixa para combinar os ingredientes e depois aumente a velocidade para amassar a massa. Isso ajuda a impedir que a massa voe para fora da tigela e garante uma mistura uniforme.
- Mantenha seu misturador limpo: Um misturador limpo funciona com mais eficiência. Após cada uso, limpe completamente a tigela e os batedores para evitar qualquer compilação de massa ou outros resíduos.
Conclusão
Portanto, como você pode ver, o tempo necessário para misturar a massa em um misturador de massa pode variar amplamente, dependendo do tipo de massa, quantidade, tipo de misturador e consistência desejada. Não há número mágico, mas com um pouco de prática e experimentação, você poderá descobrir o tempo de mistura perfeito para suas necessidades específicas.
Se você está no mercado de um novo misturador de massa, seja uma pequena e escala [Máquina de pão para serviço pesado] (/padaria - máquina/douh - misturador/pão - misturador - máquina - pesado - dever.html) para a sua casa de barba ou uma grande escala. Oferecemos uma ampla gama de misturadores de massa de alta qualidade projetados para atender às suas necessidades de cozimento.
Se você estiver interessado em aprender mais sobre nossos produtos ou tiver alguma dúvida, sinta -se à vontade para nos alcançar. Adoraríamos conversar com você e ajudá -lo a encontrar o misturador de massa perfeito para o seu negócio.
Referências
- "Baking Professional" por Wayne Gisslen
- "O aprendiz do pão de pão", de Peter Reinhart